"Докторская"? Итоги рейтинговой оценки в Сибирском федеральном округе

ФБУ "Иркутский ЦСМ" одно из старейших учреждений в системе Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). 

"Докторская"? Итоги рейтинговой оценки в Сибирском федеральном округе
17 Апреля 2017

В Сибирском федеральном округе в расширенном формате прошла рейтинговая оценка колбасы вареной «Докторская». Впервые к рейтинговой оценке пищевой продукции, которую на регулярной основе с 2004 года проводит ФБУ «Красноярский ЦСМ», присоединились ЦСМ из Иркутска, Томска, Кемерово, Читы и Новосибирска.

Для проведения рейтинговой оценки в 6 регионах СФО было отобрано  45 образцов колбасы вареной «Докторская» категории А, выработанных 33 предприятиями расположенными как в СФО, так и в других регионах Российской Федерации .

Из двадцати пяти образцов продукции приобретенных специалистами ФБУ «Красноярский ЦСМ», ФБУ «Томский ЦСМ» и  ФБУ «Иркутский ЦСМ»,  по гистологической идентификации состава были исследованы в аккредитованных испытательных лабораториях. По результатам исследований  23 образца из 25,  или 92 %  не соответствуют требованиям нормативно-правовой и нормативной документации  по составу, заявленному  на маркировке потребительской тары. В продукции в разных количествах обнаружены ингредиенты не предусмотренные нормативной документацией - соевые белковые продукты,  крахмал, мука, клетчатка,  животный белок, гелеобразователи – камедь, каррагинан, хрящи ит.д.   Продукция, не соответствующая требованиям документации по  гистологическому составу,  не является колбасой вареной «Докторская»  и представляет собой фальсифицированную продукцию.

           Физико-химические исследования продукции проведены в 35 образцах  продукции, приобретенных ФБУ «Красноярский ЦСМ», ФБУ «Томский ЦСМ» и  ФБУ «Иркутский ЦСМ», ФБУ «Кемеровский «ЦСМ», ФБУ «Забайкальский ЦСМ». По результатам исследований нарушения требований стандарта установлены в 8 - ми  образцах из 35 -ти,  или  22,9  % . Продукция не соответствует требованиям стандарта по заниженной массовой доле белка, завышенной м.д. жира и общего фосфора.

           Органолептическая оценка продукции   (на 12.04 2017г.) проведена в 20 образцах, приобретенных   ФБУ «Кемеровский ЦСМ,   ФБУ «Иркутский ЦСМ», ФБУ «Новосибирский ЦСМ». По результатам органолептической оценки 5 образцов из 20-ти,  или 25 % не соответствуют требованиям стандарта по вкусу и запаху, консистенции, цвету, виду на разрезе. 

           По маркировке потребительской тары  нарушения установлены у  десяти предприятий, у продукции, приобретенной  ФБУ «Красноярский ЦСМ»,  ФБУ «Иркутский ЦСМ» и ФБУ «Новосибирский ЦСМ».

«В рамках рейтинговой оценки 2017 года нам удалось охватить практически всех производителей «Докторской», которые занимают основную долю регионального рынка. К сожалению, большинство исследованных образцов легендарное имя «Докторской» носить не могут. По сути – это другой мясной продукт, содержащий животный белок, соевый изолят и соевый концентрат, каррагинан, камедь, крахмал и другие компоненты. То есть все те ингредиенты, которых в «Докторской» быть не должно. Фактически за последние годы ситуация с качеством и безопасностью колбасы в регионе не меняется. В 2013 году проверку прошли два образца из 12-ти, в 2015 году – один из 13-ти, в 2016 году – три из 10-ти отобранных для испытаний в Красноярске», - рассказала заместитель председателя экспертной комиссии ФБУ «Красноярский ЦСМ» Надежда Воронкина.

РЕЗУЛЬТАТЫ МОНИТОРИНГА КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ «ДОКТОРСКАЯ»

ПО МАТЕРИАЛАМ, ПРЕДСТАВЛЕННЫМ ЦСМ СФО

                                                                                                                         ( на 12.04.2017г. )

№ п/п

Наименование предприятия-изготовителя/

т.м. продукции,

адрес производства

Дата

вырабо-тки

Стоимо-сть за 1кг.

в руб.

Результаты гистологической

идентификации сырьевого состава продукта

Результаты

физико-химических

исследований

продукции

Результаты органолептической  оценки продукции

Выводы

о соответствии /несоответствии продукции

требованиям документации

КЕМЕРОВСКИЙ ЦСМ    (5 образцов)

1

ООО «Алтайские колбасы» 

656922, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Попова 262а

 

12.03.

2017г.

401,56

   Исследования

 не проводились

По м.д. хлористого натрия, белка, жира нарушений не уста-новлено. Крахмал не обнаружен

Наличие  постороннего привкуса, аро-мат и вкус слабо выраже-ны

Продукция  не соответствует требованиям стан

дарта по органолептическим показателям (запаху и вкусу). Имеются замечания по марки-ровке - не указано термическое состояние про-дукта.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

Общая балльная оценка продукции эксперт-ной комиссией-     29,75 балла.

2

ООО «Торговая площадь»

630049, г. Новосиби-рск, Красный прос-пект, 220

22.02.

2017г.

382,79

   Исследования

 не проводились

Установлено  не -соответствие  по м.д. белка - 11,9±0,1 %

(при норме не менее 12,0 %).

По м.д. хлористого натрия, жира нарушений не уста-новлено. Крахмал не обнаружен

Рыхлая консис-тенция. Посто-ронний прив-кус, единичные серые включе-ния

Продукция  не соответствует требованиям стан

дарта по органолептическим показателям (вку су, консистенции, виду на разрезе). Установлено несоответствие по м.д. белка.

Общая балльная оценка продукции эксперт- ной комиссией-    30,07  балла.

3

ООО «АГ-Кемеровский мясокомбинат»

650051, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 129

13.03.

2017г.

285,56

   Исследования

 не проводились

По м.д. хлористого натрия, белка, жира нарушений не уста-новлено. Крахмал не обнаружен

Вкус не свойст-венный. На разрезе нали-чие включений свиной шкурки

Продукция  не соответствует требованиям стан

дарта по органолептическим показателям (вкусу, виду на разрезе). Имеются замечания по маркировке- в составе указан  нитрит натрия, вместо нитритно- посолочной смеси.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

Общая балльная оценка продукции эксперт-ной комиссией- 29,8 балла                       

4

ИП Волков А.П. 650051, г. Кемерово,  пр. Кузнецкий, 266 б

18.03.

2017г.

342,89

   Исследования

 не проводились

По м.д. хлористого натрия, белка, жира нарушений не уста-новлено. Крахмал не обнаружен

Наличие буль-онного отека на поверхнос-ти, вкус прес-ный, посторон-ний аромат (ливера), на разрезе- вклю-чения специй рыжего цвета

Продукция  не соответствует требованиям стан

дарта по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, аромату, виду на разрезе).

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

Общая балльная оценка продукции эксперт-ной комиссией-     29,71 балла.

5

ООО «МПК «Атяшевский»

431030, Р. Мордовия, Торбеевский р-н, р.п. Торбеево, ул. Водная, 17

06.03.

2017г.

279,8

Исследования

не проводились

Установлено  не -соответствие  по м.д. белка - 11,9±0,1 %

(при норме не менее 12,0 %).

По м.д. хлористого натрия, жира нарушений не уста-новлено. Крахмал не обнаружен

Влажная повер

хность батона.

Несвойствен-ный розовый цвет на разре-зе. Консистен-ция не упругая

Продукция  не соответствует требованиям стан

дарта по органолептическим показателям (по внешнему виду, консистенции, цвету на разрезе). Установлено несоответствие по м.д. белка. Имеются замечания по маркировке- не указано термическое состояние продукта, очень мелкий размер шрифта.

Общая балльная оценка продукции эксперт-ной комиссией-    28,16  балла.

ТОМСКИЙ ЦСМ ( 5 образцов)

1

АО «Омский бекон» т.м. «Омский бекон»

646906, Омская обл., г. Калачинск, ул. Строительная, 11

28.01.

2017г.

324,99

Выявлено наличие каррагинана

По м.д. жира, белка нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава -наличию каррагина-на.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

2

ООО «ЯРСК»

т.м. «Щедрая Сибирь»

660118, г. Краснояр-ск, ул. Полигонная, 8

06.03.

2017г.

306,76

Выявлено наличие каррагинана

По м.д. жира, белка нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

3

ООО «Алтайские колбасы»

т.м. «Барнаульский пищевик»

656922, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Попова 262а

22.03.

2017г.

334,99

Выявлено    наличие каррагинана, зерен крахмала, соевого изолята

По м.д. жира, белка нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на, крахмала, соевого изолята.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

4

ООО «Сибирская  продовольственная компания»

630001, г. Новосибирск, ул. Дуси Ковальчук, 1

22.03.

2017г.

299,99

Выявлено

наличие каррагинана

По м.д. жира, белка нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

5

ООО «Пищевой комбинат «ЛАМА» 634041, г. Томск, ул. Карташова, 34/2

20.03.

2017г.

310,89

Выявлено   наличие  каррагинана

По м.д. жира, белка нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на.

По физико-химическим показателям наруше-ний не установлено.

ФБУ «ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ЦСМ»   (5 образцов)

1

ООО»Читинская мясная компания»

670220, г. Чита, ул. Промышленная,3

03.17г.

2017г.

304,44

Исследования

не проводились

По м.д.жира и хлористого натрия нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

По физико-химическим показателям нарушений не установлено

2

КЦ «Элирон»

Забайкальский край, Г.Нерчинск, ул. Пушкинская, 78

06.02.

2017г.

365,0

Исследования

не проводились

По м.д.жира и хлористого натрия нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

По физико-химическим показателям нарушений не установлено

3

ООО «МК «Даурс-кий»

674674, Забайкальс-кий край, г. Красно-каменск

11.03.

2017г.

250,0

Исследования

не проводились

По м.д.жира и хлористого натрия нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

По физико-химическим показателям нарушений не установлено

4

ИП Резникова Н.А.

672043,Забайкальс-кий край, Читинский р-н, с. Засопка, мкр. Кадалинка 22/1

09.03.

2017г.

295,30

Исследования

не проводились

По м.д.жира и хлористого натрия нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

По физико-химическим показателям нарушений не установлено

5

ООО «Маккавеевс-кий пищекомбинат»

672535, Забайкальс-кий край, г. Чита, ул. Космонавтов, владе-ние 20

10.02.

2017г.

260,0

Исследования

не проводились

По м.д.жира и хлористого натрия нарушений не установлено

Органолептическая оценка не проводилась

По физико-химическим показателям нарушений не установлено

ИРКУТСКИЙ ЦСМ  (5 образцов)

1

СХПК «Усольский свинокомплекс» Иркутская обл., Усо-льский р-н, п. Бело-реченский

02.04.

2017г.

275,0

Выявлено в незначительном количестве в массе  фарша наличие кара-гинана

По м.д. жира  и белка нарушений не установлено.

По органолеп-тическим пока-телям продук-ция соответст-вует требова-ниям стандарта

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава -наличию каррагина-на.

По физико-химическим и органолептическим показателям  нарушений не установлено.

2

СХПАО «Белореченс-кое»

Иркутская обл, Усо-льский р-н, п. Бело-реченский

24.03.

2017г.

267,0

Выявлено  в незначительном количестве в массе  фарша наличие кара-гинана. В отдельных случа

ях фрагменты кости, хряща, ко-жи, камеди

По м.д. жира  и белка нарушений не установлено.

По органолеп-тическим пока-телям продук-ция соответст-вует требова-ниям стандарта

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на, фрагментов костей, хряща, кожи, камеди.

По физико-химическим и органолептическим показателям  нарушений не установлено.

3

ИП «Хамгушкеева»

г. Иркутск,  ул. Ржа-нова, 43

01.04.

2017г.

380,0

Выявлено в незначительном количестве в массе  фарша наличие кара-гинана, живот-ного белка, муки. В отдель-

ных случаях –фрагменты кос-ти, хряща, каме-ди.

По м.д. жира  и белка нарушений не установлено.

По органолеп-тическим пока-телям продук-ция соответст-вует требова-ниям стандарта

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на, животного белка, муки, фрагментов костей, хряща,  камеди.

По физико-химическим и органолептическим показателям  нарушений не установлено.

4

ЗАО МПК  «Ангарс-кий»

Иркутская обл., г. Ангарск, ул. Мира, 36

30.03.

2017г.

458,0

Выявлено в  незначительном количестве в массе  фарша наличие кара-гинана, живот-ного белка, муки. В отдель-

ных случаях –фрагменты хря- ща, камеди.

По м.д. жира  и белка нарушений не установлено.

По органолеп-тическим пока-телям продук-ция соответст-вует требова-ниям стандарта

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава - наличию каррагина-на, животного белка, муки, фрагментов  хряща,  камеди.

Нарушения требований ст. 4, п. 4.3, п. 4 ТР ТС 022/2011, ГОСТ Р 52196-2011, приложение В в части маркировки: наименование продукции-  «Докторская с дымком».

По физико-химическим и органолептическим показателям  нарушений не установлено.

5

АО «Усольские мясопродукты»

Иркутская обл., г. Усолье_Сибирское, ул. Крупской, 68

30.03.

2017г.

390,0

Выявлено  в незначительном количестве в массе  фарша наличие кара-гинана, в отде-льных случаях- фрагменты кости

По м.д. жира  и белка нарушений не установлено.

По органолеп-тическим пока-телям продук-ция соответст-вует требова-ниям стандарта

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава -наличию каррагина-на, фрагментов кости.

По физико-химическим и органолептическим показателям  нарушений не установлено.

ФБУ «КРАСНОЯРСКИЙ ЦСМ» (15 образцов)

1

ООО «Кудряшовский мясокомбинат»

т.м. «Кудряшовский

мясокомбинат»

630511, Новосибирс-кая обл., Новосибирс

Кий р-н, с. Кривода-новка, ул. Промыш-ленная, 19

18.03.

2017г.

332,0

Выявлено   на-

личие субродук-тов (железы), крахмала, геле-образователя

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в ходе рейтинговой оценки

13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию субпродуктов (железы), влагоудерживающего агента- гелеобразователя.

По физико-химическим показателям нарушений не установлено.

2

ООО «Торговая площадь»

т.м. «Торговая пло-щадь»

630049, г. Новосиби-рск, Красный проспе-кт, 220

07.03.

2017г.

447,91

Выявлено  на-личие в отдель-ных случаях

очищенного каррагинана

Продукция не соот-ветствует требова-ниям стандарта позавышенной м.д. жира до 25,1% (при норме не более 20%), по занижен-ной  м.д. белка до 11,0% (при норме не менее 12,0%). По м.д. общего фосфо-ра нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в ходе рейтинговой оценки  13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию в отдельных случаях очищенного каррагинана.

Продукция не соответствует требованиям стандарта по физико-химическим показателям - заниженной м.д. белка и завышенной м.д. жира. По м.д. общего фосфора нарушений не установлено.

3

ООО «Мясокомби-нат Павловская Сло-бода»

т.м. «Велком»

143581, Московская обл., Истринский р-н, с. Павловская Слобо-да, ул. Ленина, 75

24.02.

2017г.

546,0

Выявлено  на-личие животного белка, гелеобра-зователя  кара-гинана

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в ходе рейтинговой оценки  13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию животного белка, гелеобразователя- каррагинана.

По физико-химическим показателям нарушений не установлено.

Имеются  замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов, вместо срока годности указан срок хранения, этикетка небрежно наклеена на батон.

4

ООО АПК «МаВР»

т.м. «МаВР»

655004, Р. Хакасия, г. Абакан, ул. Пушкина, 196М

19.03.

2017г.

394,0

Выявлено  на-личие белкового соевого концент

рата и изолята, крахмала и му-ки, гелеобразова

теля камеди, хрящей, шкурки, неустановлен-ной крахмало-содержащей до-бавки

   По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в хъоде рейтинговой оценки  13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию белкового соевого концентрата и изолята, углеводных добавок- крахмала и муки в незначительном количестве, гелеобразователя – камеди, хрящей, шкурки, неустановленной крахмалсодержащей добавки.

По физико-химическим показателям нарушений не установлено.

Имеются замечания по маркировке: на 2-х этикетках указаны разные сроки годности, вместо нитритно-посолочной смеси указан нитрит натрия

5

ООО «Красноярская продовольственная компания»

т.м. «Красноярская продовольственная компания»

660118, г. Краснояр-ск, ул. Полигоннная, 4

22.03.

2017г.

335,56

Выявлено  на-личие карраги-нана, животного белка

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в ходе рейтинговой оценки  13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию в незначительном количестве каррагинана, в отдельных случаях животного белка.

По физико-химическим показателям нарушений не установлено.

6

ОАО «Мясо»

т.м. «ОАО «Мясо»

г. Канск 1928год»

663600, Красноярс-кий край, г. Канск, ул. Кайтымская, 159

17.03.

2017г.

408,87

Выявлено на-личие крахмала,

муки, клетчатки, гелеобразовате-ля камеди, жи-вотного белка

Продукция не соответствует требо

ваниям стандарта по заниженной м.д. белка до 11,7% (при норме не менее 12,0%). По м.д. жира, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рейтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию в отдельных случаях крахмала, муки, клетчатки, гелеобразователя – камеди, в незначительном количестве животного белка.

Продукция не соответствует требованиям стандарта по физико-химическим показателям- заниженной м.д. белка. По м.д. жира и общего фосфора нарушений не установлено.

7

АО «Аграрная Группа МП» филиал в г. Томске

т.м. Свинкомплекс Томский»

634009, г. Томск, ул. Нижне-Луговая, 16

21.03.

2017г.

491,22

Выявлено  на-личие в незначи-тельном количе-стве очищенного каррагинана

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рейтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию в незначительном количестве очищенного каррагинана. По физико-химическим показателям нарушений не установлено.

Имеются замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов; нанесена неоднозначно пони-маемая информация: «Может содержать следы… каррагинана, крахмала, животных белков».

8

ООО «Березовский»

т.м. «Березовский»

662520,Красноярский край, Березовский р-н, п. Березовка, ул. Дружбы, 1Ж

22.03.

2017г.

312,33

Выявлено  на-личие хрящевой ткани, белково-жировой эмуль-сии, соевого изо-лята, крахмала, клетчатки, геле-образователя камеди и кара-гинана, живот-ного белка.

 

Продукция не соответствует требо

ваниям стандарта по заниженной м.д. белка до 11,3% (при норме не менее 12,0%). По м.д. жира, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рецйтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию хрящей, белково-жировой эмульсии, в отдельных случаях соевого изолята,  крахмала, в незначительном количестве клетчатки, гелеобразователей- камеди, каррагинана, в отдельных случаях животного белка.

Продукция не соответствует требованиям стандарта по физико-химическим показателям- заниженной м.д. белка. По м.д. жира и общего фосфора нарушений не установлено.

Имеются замечания по маркировке:  не этикетке указаны знаки ЕАС и РСТ.

9

ООО АПК «Уярский»

т.м. «Уярский мясо-комбинат»

663922,Красноярский край, г. Уяр, ул. Калинина, 115

21.03.

2017г.

541,27

Нарушений не установлено

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в ходе рейтинговой оценки  13.04.2017г.

При исследовании гистологического  состава продукции  нарушений не установлено.

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.

10

ООО «Ярск»

т.м. «Дымов»

660118, г. Краснояр-ск, ул. Полигонная, 8

23.03.

2017г.

546,64

Нарушений не установлено

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена 13.04.2017г.

При исследовании гистологического  состава продукции  нарушений не установлено.

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.

11

ОП ЗАО «Микояновский  мя-сокомбинат» МП  «ЕВРО-ЭМ»

т.м. «Микоян»

107143, г. Москва, ул. Пермская, 3

 

13.03.

2017г.

318,02

Выявлен неуста-новленный геле

образователь

Продукция не соответствует требо

ваниям стандарта по заниженной м.д. белка до 11,8% (при норме не менее 12,0%) и по завышенной м.д. жира до 20,6 % (при норме не более 20,0%). По м.д.  общего  фосфора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рейтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию неустановленного гелеобразователя.

Продукция не соответствует требованиям стандарта по физико-химическим показателям – завышенной м.д. жира и заниженной м.д. белка. По м.д. общего фосфора нарушений не установлено.

Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси.

12

АО «Омский бекон»

т.м. «Омский бекон»

646906, Омская обл., г. Калачинск, ул. Строительная, 11

12.03.

2017г.

380,02

Выявлен  неустановлен-ный гелеобразо

ватель

 

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рейтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию неустановленного  гелеобразователя.

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.

Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси.

13

ЗАО «Солгонское»

т.м. «Провинция»

662265, Красноярс-кий край, Ужурский р-н, 700 метров в восточном направле-нии от с. Солгон

15.03.

2017г.

398,0

Выявлен геле-образователь каррагинан

 

Продукция не соответствует требо

ваниям стандарта по завышенной м.д. общего фосфора до 0,88% ( при норме не более 0,8%). По м.д. жира, белка, о нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рейтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию гелеобразователя каррагинана.

Продукция не соответствует требованиям стандарта по завышенной м.д. общего фосфора. По м.д. жира и белка нарушений не установлено.

14

ЗАО «Кузбасский пищекомбинат»

т.м. «Кузбасский пищекомбинат»

654034, Кемеровская обл., г. Новокузнецк, Технический проезд, 27

22.03.

2017г.

399,93

Выявлено наличие гелеоб-разователей –полуочищенного каррагинана и камеди, соевого изолированного белка

По м.д. жира, белка, общего  фос-фора нарушений не установлено.

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена  в ходе рейтинговой оценки 13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию гелеобразователей – полуочищенного каррагинана и камеди, в отдельных случаях соевого изолированного белка.

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.

Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси.

15

ЗАО «Искра»

т.м. «ЗАО ИСКРА»

Красноярский край, Ужурский р-н, п. Кулун, ул. Рыбозаводская, 6а

28.03.

2017г.

398,0

Выявлено на-личие животного белка, крахмала, неустановленно-го гелеобразова-теля

Продукция не соответствует требо

ваниям стандарта по завышенной м.д. жира до 30,1% (при норме не более 20,0%), по заниженной м.д. белка до 8,2 % (при норме не более 20,0%) и по завышенной м.д. общего фосфора до 0,83% (при норме не более 0,8%)

Органолепти-ческая оценка

будет прове-дена в ходе рейтинговой оценки  13.04.2017г.

Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентифи-кации сырьевого состава – наличию животного белка и растительной углеводной добавки – крахмала, выявлен неустановленный гелеобразователь.

Продукция не соответствует требованиям стандарта по физико-химическим показателям- завышенной м.д. жира, заниженной м.д. белка и завышенной м.д. общего фосфора.

Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси.

 

КОММЕНТАРИИ К ТАБЛИЦЕ:

              Для мониторинга колбасы вареной «Докторская» кат. А, выработанной по ГОСТ Р 52196-2011  «Изделия колбасные вареные. Технические условия», ТР ТС 034/2013 «Технический регламент на мясо и мясную продукцию», ТР ТС  022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и реализуемой в Сибирском Федеральном округе специалистами  шести центров стандартизации и метрологии СФО, в т.ч. ФБУ «Красноярский ЦСМ», ФБУ «Томский ЦСМ», ФБУ «Забайкальский ЦСМ», ФБУ «Кемеровский ЦСМ», ФБУ «Новосибирский ЦСМ», ФБУ «Иркутский ЦСМ» была приобретена  вышеуказанная продукция в торговых сетях Красноярского  и Забайкальского краев, Томской, Кемеровской, Новосибирской и Иркутской областей.              

           В ФБУ «Красноярский ЦСМ» пятью ЦСМ СФО были представлены   документы -  копии протоколов испытаний, фотографии, акты шифровок, чеки и копии чеков, протоколы рейтинговых оценок, заседаний дегустационной комиссии ит.д.  При анализе документов установлено:

 - ФБУ «Кемеровский ЦСМ»  Приобретено в торговых сетях 5 образцов колбасы вареной «Докторская». Продукция исследовалась  в АИЛ ФБУ «Кемеровский ЦСМ» по физико-химическим показателям (м.д. хлористого натрия, белка, жира и по наличию крахмала). По результатам исследований (протоколы испытаний №№  01-111, 01-114 от 28.03.2017г.)  в 2-х образцах  установлена заниженная м.д. белка до  11,9±0,1 % , при норме   не менее 12,0 % ( ООО «Торговая площадь» г. Новосибирск, ООО «МПК Атяшевский», Р. Мордовия). Согласно протоколу  рейтинговой оценки, проведенной экспертной комиссией в составе 17 человек, все пять образцов продукции не соответствуют требованиям п. 4.2.1 ГОСТ Р 52196-2011  по органолептическим показателям ( вкусу и запаху, виду на разрезе, цвету, консистенции, внешнему виду).  Это относится к продукции, выработанной ООО «Алтайские колбасы» (Алтайский край, г. Барнаул), ООО «Торговая площадь» (г. Новосибирск), ООО «АГ-Кемеровский мясокомбинат» (г. Кемерово), ИП Волков А.П. (г. Кемерово), ООО «МПК Атяшевский» (Р.Мордовия). Имеются замечания по маркировке продукции (ООО «Алтайские колбасы», ООО «АГ-Кемеровский мясокомбинат», ООО «МПК Атяшевский». Гистологические исследования образцов продукции не проводились.

- ФБУ «Томский ЦСМ»  Приобретено в торговых сетях 5 образцов колбасы вареной «Докторская». По гистологической идентификации состава продукция исследовалась в АИЛ Областное государственное учреждение «Томская ветеринарная лаборатория». По результатам гистологических исследований  во всех пяти образцах были установлены нарушения- в колбасе установлено наличие ингредиентов, не заявленных на маркировке потребительской  тары , т.е. продукт фальсифицирован  (протоколы испытаний №№ 02647 К – 02651 К от 04.04.2017г.) . Это относится к колбасе, изготовленной АО «Омский бекон» (г. Омск), ООО «ЯРСК» (г. Красноярск), ООО «Алтайские колбасы» (Алтайский край, г. Барнаул), ООО «Сибирская продовольственная компания» (г. Новосибирск), ООО «Пищевой комбинат «ЛАМА» (г. Томск). Физико-химические исследования продукции (м.д. жира, белка) были проведены в АИЛ «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ», согласно протоколам испытаний № 315 от 28.03.2017г., №№316 - 319 от 30.03.2017гг  нарушений не установлено. Органолептическая оценка продукции не проводилась.

- ФБУ «Забайкальский ЦСМ»  Приобретено в торговых сетях  5 образцов колбасы вареной «Докторская». Физико-химические исследования продукции (м.д. жира, хлористого натрия)  были проведены АИЦ ФБУ «Забайкальский ЦСМ». Согласно протоколам испытаний №№ 378 - 382 от 07.04.2017г. нарушений не установлено. Исследования по идентификации сырьевого состава не проводились. Органолептическая оценка продукции также не проводилась.

-  ФБУ «Иркутский ЦСМ» Приобретено в торговых сетях  5 образцов колбасы вареной «Докторская». Исследования гистологической идентификации состава, физико-химические показатели (м.д. белка, жира), органолептические показатели  были проведены в ИЦ ФГБУ «Иркутская межобластная ветеринарная лаборатория». По результатам гистологических исследований  во всех пяти образцах были установлены нарушения- в колбасе установлено наличие ингредиентов, не заявленных на маркировке потребительской  тары , т.е. продукт фальсифицирован. Это относится к колбасе, выработанной  СХПК «Усольский свинокомплекс» (Иркутская обл., п. Белореченский), СХПАО «Белореченское» (Иркутская обл., п. Белореченский),  ИП «Хамгушкеева  (г. Иркутск),  ЗАО МПК «Ангарский» (Иркутская обл., г. Ангарск),  АО «Усольские мясопродукты» (Иркутская обл., г. Усолье Сибирское), протоколы испытаний   ИЦ ФГБУ «Иркутская межобластная ветеринарная лаборатория» №№  1501 (Э-1704-10/1) , 1502(Э-1704-10/2), 1503 (Э-1704-10/3), 1504 (Э-1704-10/4), 1505 (Э-1704-10/5) от 07.04.2017г. и заключения о ветеринарно-санитарной экспертизе №№  43 – 47 от 07.04.2017г.  ФГБУ «Иркутская МВЛ». По физико-химическим и органолептическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации (протоколы испытаний   ИЦ ФГБУ «Иркутская межобластная ветеринарная лаборатория» №№  1501 (Э-1704-10/1) , 1502(Э-1704-10/2), 1503 (Э-1704-10/3), 1504 (Э-1704-10/4), 1505 (Э-1704-10/5) от 07.04.2017г. и заключения о ветеринарно-санитарной экспертизе №№  43 – 47 от 07.04.2017г.  ФГБУ «Иркутская МВЛ»). Установлены нарушения требований  маркировки в части наименования продукции (ЗАО МПК «Ангарский»).

- ФБУ «Красноярский ЦСМ»  Приобретено в торговых сетях 15 образцов колбасы вареной «Докторская». Исследования  гистологической идентификации состава были проведены  в АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ»  (протоколы испытаний №№  2017-2031 от  12.04.2017г.). По результатам гистологических исследований  из 15 образцов в 13 установлены нарушения – в колбасе установлено наличие ингредиентов, не заявленных на маркировке потребительской тары, т.е. продукция фальсифицирована. Это относится к колбасе, изготовленной ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская обл. с. Криводановка), ООО «Торговая площадь» (г. Новосибирск), ООО «Мясокомбинат Павловская Слобода» (Московская обл., с. Павловская Слобода), ООО АПК «Мавр» (Р. Хакасия г. Абакан),  ООО «Красноярская продовольственная компания» (г. Красноярск),  ОАО «Мясо» (Красноярский край, г. Канск),  АО «Аграрная Группа МП» филиал в г. Томске (г. Томск), ООО «Березовский» (Красноярский край, п. Березовка),  ОП ЗАО «Микояновский мясокомбинат» МПК «ЕВРО-ЭМ» (г. Москва), АО «Омский бекон» (Омская обл. г. Калачинск), ЗАО «Солгонское» (Красноярский край, Ужурский р-н),  ЗАО «Кузбасский пищекомбинат»  (Кемеровская обл., г. Новокузнецк), ЗАЛ «Искра» (Красноярский край, г. Ужур). 

Физико-химические исследования продукции - м.д. жира, белка, общего фосфора  были  также проведены в АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» (протоколы испытаний №№  2017-2031 от  12.04.2017г.).  По результатам  физико-химических исследований из 15 образцов в 6 образцах, или 40% установлены нарушения. В продукции установлена заниженная м.д. белка, завышенная м.д. жира и общего фосфора. Это относится к колбасе, выработанной  ООО «Торговая площадь», ОАО «Мясо», ООО «Березовский», ОП ЗАО «Микояновский мясокомбинат» МПК «ЕВРО-ЭМ», ЗАО «Солгонское», ЗАО «Искра».

            Нарушения в части маркировки установлены у продукции,  выработанной ООО «Мясокомбинат Павловская Слобода», ООО АПК «МАВР», АО «Аграрная Группа МП» филиал в г. Томске, ООО «Березовский»,  ОП ЗАО «Микояновский  мясокомбинат» МПК «ЕВРО-ЭМ», АО «Омский бекон»,  ЗАО «Кузбасский пищекомбинат», ЗАО «Искра».

- ФБУ «Новосибирский ЦСМ»  Приобретено в торговых сетях  10 образцов колбасы вареной «Докторская». Продукция изготовлена следующими предприятиями: ООО «Торговая площадь» (г.Новосибирск) 3 образца, ООО «Сибирская продовольственная компания» (г.Новосибирск) 2 образца,  АО «Омский бекон» (Омская обл., г. Калачинск), ООО «Сибирские колбасы» (Алтайский край, г. Барнаул), ООО «ЯРСК» (г. Красноярск),ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская обл., с. Криводановка), ООО «Брюкке» (Алтайский край, с. Гольбштадт). Согласно протоколу заседания дегустационной комиссии по оценке качества пищевой продукции  № 14 от 06.04.2017г. все образцы колбасы вареной «Докторская» по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196.  Продукция, изготовленная ООО «Брюкке»,  не соответствует требованиям стандарта по маркировке потребительской тары,  данный образец выбыл из дальнейшего участия в рейтинге.  Согласно информации, представленной в сопроводительных документах, окончательные итоги  по образцам №№ 1-9 будут подведены после обработки результатов испытаний по физико-химическим показателям и по гистологической идентификации состава.

           


Галерея